探职校|走进烹饪学校 体验舌尖上的职教

　　色香味俱全的中餐、精心制作的西餐、如梦如幻的鸡尾酒、香醇浓郁的咖啡……平时餐桌上才见得到的美味，都是烹饪学校学生的作品。

　　近日，爱青岛记者跟随“2019青岛市教育活动周职业体验行”来到青岛烹饪职业学校，体验了一把舌尖上的“职业教育”。

【专业多样化 办学国际化】

　　“看着都流口水！”“我能不能尝一尝？”一走进学校的大堂，大家都不由发出感叹。

　　龙飞凤舞的中餐摆盘、典雅大气的果酱画、活灵活现的雕刻……烹饪学校学生的作品让人食欲大开，圈粉无数，大家纷纷向同学们请教起了烹饪技巧。

　　青岛烹饪学校校长吕雪梅告诉记者，学校现有三二连读五年制高职大专4个专业方向：烹饪工艺与营养专业、西餐工艺专业、中西面点工艺专业、酒店管理专业；三年制中等职业教育9个专业方向：中餐、西餐、中西面点、酒店管理、咖啡调酒、现代学徒制实验班、普职融通实验班、鼎志班和法国、新加坡、新西兰、澳大利亚国际班。

　　学校一直坚持走国际化办学之路，秉承“走出去，请进来”方针，先后与法国、新西兰、新加坡、澳大利亚以及台湾等国家和地区的海内外职业教育机构、院校建立了长期的合作交流关系，实现了互访、互学和联合办学，受到了多方的赞赏与认可。

　　自2006年以来，教师出国出境培训、访问交流总计104人次，其中11人取得了国际调酒师职业资格证书；学生出国出境研修、实习、留学、培训、参加比赛总计332人次，其中研修、实习、培训、参加比赛221人次；通过研修、学分互认等方式，选拔学生赴法国、新西兰、新加坡、澳大利亚留学111人。

【“咖啡师”成时尚职业新宠】

　　双手在摩卡壶和磨豆机间穿梭，用牛奶在咖啡上制作出不同造型，赋予一杯卡布奇诺咖啡别致的美观与口味——这就是咖啡师，充满艺术创造力和时尚气息的工作。

　　“手冲咖啡一共有四个步骤，称豆、磨豆、虑粉和闷蒸。”高一八班的孙鹏一边操作一边给大家普及手冲咖啡的制作知识，作为“云南杯冲煮大赛”华北地区总冠军，对他来说，做一杯步骤繁琐的手冲咖啡，仅需要两分钟。

　　“别看他现在这么熟练，开始的时候，却连咖啡豆都认不全！”青岛烹饪学校咖啡专业教师李莉笑着对记者说。

　　李老师表示，现在大多数孩子都是因为喜欢才来学习这个专业，在日常的课程中，她还会慢慢渗透职业规划知识，看到孩子们能在学习之后发挥自己的优势，她感到无比得骄傲。

　　当前在大学毕业生找工作都较困难的大背景下，青岛烹饪职业学校培养出来的咖啡、调酒专业方向的毕业生却“不愁嫁”，成为岛城诸多知名餐饮企业纷纷垂青的“香饽饽”，赢得了良好的社会声誉。

　　自2016年开始，学校为高星级饭店运营与管理专业学生开设酒店管理、咖啡、调酒、茶艺和西餐“五位一体”的综合课程。先后投入近千万元新建和更新了咖啡、调酒、茶艺服务实训技能教室和实训设备，与行业高度契合，进一步提高技能教学的实效性。

　　近三年来，学校高星级饭店运营与管理专业咖啡、调酒专业方向的学生对口就业率为100%，毕业生与就业岗位比为1: 6.5，许多学生在高二年级就被青岛市各大高星级酒店“抢订”一空，还有许多毕业生通过创业创新成为小企业家。

【现代学徒制“真刀真枪”练技能】

　　“根据烹饪专业人才成长规律，学校将校企交替作为育人主体进行学徒培养。 ”吕雪梅介绍说。

　　为了能够让学生更好的进行发展和选择，青岛烹饪职业学校先后与青岛黄海饭店、青岛香格里拉大酒店、青岛鲁商凯悦大酒店、青岛王朝大酒店等50余家单位签订长期合作协议，建立校外实习实训基地。实施实习岗位轮岗化、教学内容课题化、实习管理常态化，有效推进实习教学与管理工作。

　　“通过现代学徒制培养，学生的特长和特点能够得以体现。”吕雪梅说，“同时对学生的职业意识、未来发展方向以及对企业的忠诚度等职业素养的提升都具有重要作用。”

　　让名家大师和能工巧匠与学生建立师徒传承关系，激发学生对行业、企业、岗位的向往之情，激发学生对技艺传承的使命感，在无形之中淬炼学生的“工匠之心”。

【招考小贴士】

　　(记者：杜浩然)