孩子视力保护要靠它！这些膳食小技巧你要知道

　　如何培养孩子吃蔬菜的习惯？关于这个话题，来看一下专家是怎么说的↓↓↓

　　△如何培养孩子吃蔬菜的习惯？

　　目前疫情还没有解除，大部分人依然在居家防护。有些人苦于无聊，于是就在家钻研起了厨艺。在一些食材当中，蔬菜当然是必不可少的，既有丰富的营养又能提高身体免疫力。但是对于一些烹饪小白来说，可能对蔬菜的营养价值和最佳搭配不太清楚。古人云：三日可无肉，日菜不可无。那么蔬菜到底在我们日常生活中扮演着怎样的角色呢？针对这个话题，山东大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授、山东省青少年科普专家团专家赵长峰，山东师范大学生命科学学院教授、博士生导师陈敏给出了建议。

　　蔬菜的营养价值

　　问：现在很多小学生可能还没有接触到生物科学，他们就会有一个疑问，为什么我们要每天摄取蔬菜呢？蔬菜为什么会是五颜六色的？

　　赵长峰：吃蔬菜的目的是为了吸收蔬菜中富含的维生素、矿物质、膳食纤维和多酚，维生素和矿物质具有调节内分泌和促进体内激素正常运转的作用，膳食纤维可以将体内积累的有害物质排出具有解毒作用。而多酚具有抗氧化作用，可以有效去除活性氧。因此每天吃大量蔬菜是非常有必要的。

　　陈敏：蔬菜的颜色是由它所含的色素决定的。绿色蔬菜含叶绿素比较多，黄色蔬菜含胡萝卜素，红色蔬菜含番茄红素，紫色蔬菜它的色素主要是花青素，虽然颜色不同，但是具有相同的营养素，它们高纤维、富含矿物质和维生素，而且热量低，可以增进食欲帮助肠胃消化，降低各种慢性病的发病率，除此之外，还可以保持人体肠道功能健康。

　　蔬菜对孩子身体发育的重要性

　　问：现在孩子都在家上网课，每天盯着屏幕可能对视力有影响，家长们应该准备些什么食物来保护孩子的视力，同时又对身体发育有好处呢？

　　赵长峰：孩子身体生长发育需要的营养素还是非常多的，建议家长们在做饭的时候可以多准备一些矿物质和维生素C多的蔬菜，比如像菠菜、油菜、小白菜、青椒等等。与视觉功能有关系的营养成分其实是胡萝卜素，因为胡萝卜素可以转变成维生素A，发挥生理功能，特别对眼睛的视觉功能，暗适应功能有很大的好处。平时可以让孩子多吃一些胡萝卜，当然绿叶蔬菜中也含有丰富的胡萝卜素，像西兰花、空心菜等等。

　　问：烹饪过程中，如何才能保证蔬菜的营养价值不流失？采购的新鲜蔬菜又该怎样延长它的保存时间呢？

　　赵长峰：烹饪加工对蔬菜中营养成分的影响还是很明显的。蔬菜类在烹饪过程中，为了避免营养成分丢失，要尽量做到先洗后切，另外还可以进行一下勾芡，这样就避免了和空气的接触，也能够对维生素C等一些营养物质的保存起到很好的作用。

　　新鲜蔬菜的保存确实是一个很大的问题，尤其疫情期间，去一次超市可能会买很多蔬菜。那么这些蔬菜带回家后，可以进行一个简单的处理，把一些老的叶子、泥土等等都去掉。另外，一些叶菜类建议用吸潮的纸包一下再装到塑料袋里边，放在冰箱里低温保存，这样保存的时间就比较长一些。